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2021.10.26

檸檬乳酪蛋糕

沒想到免烤箱也可以做乳酪蛋糕，所需要的材料也不會太難找，超市都買的到

這段時間，我也不記得到底做了幾個乳酪蛋糕了，因為.....好好吃呀!嘻

這次做這個檸檬乳酪蛋糕的版本是我比較喜歡的口味，酸度>甜度，就是喜歡這酸甜的滋味

做這個檸檬乳酪蛋糕大概只花了半小時快1小時的時間就完成嚕

看看需要準備那些材料???一起來動手做吧!!!

蛋糕底 

消化餅乾約90~100g、無鹽奶油約33~35g

蛋糕體 

奶油乳酪250g、砂糖50g、無糖優格100g、動物性鮮奶油200ml、檸檬汁35ml、

檸檬皮屑少許(可省略)

蛋糕模:6吋

蛋糕底製作

1.將無鹽奶油約33~35g、奶油乳酪250g放到室溫退冰半小時左右至變軟

這次我買的無鹽奶油是總統牌，打開包印有刻數指標，很方便

這一條無鹽奶油有100g，我就做了3個乳酪蛋糕

至於奶油乳酪，一開始我試做只用了半個，試做了成功之後我才改用一整塊

不管是用半個或一整個都可以做差別在於口感上會有不同，就看你喜歡那一種

畢竟，奶油乳酪的保存不易，所以我盡可能是將材料一次用完

2.將無鹽奶油33~35g隔水加熱至融化

3.消化餅乾約90~100g(大概8片)，把餅乾壓碎

看是要用桿麵棍還是杯子還是你能想到可以拿來壓的東西都可以，能夠壓多碎就壓多碎

市面上的消化餅有幾個多牌子，我第一次買的是義美，一盒裡面有好幾小包，一包裡面有3片，超方便

後來再去買，只買麥維他一條包裝的，使用過還是喜歡義美的小包裝方式，要用多少拆多少即可

第一次製作，我是用桿麵棍壓碎，但是汗也流了不少

後來再做，我直接用調理機打碎，餅乾一下子就碎的粉粉的，既省時又省力，呵

4.將已壓至粉末狀的消化餅倒入融化的無鹽奶油裡

5.將消化餅乾與無鹽奶油拌勻倒入蛋糕模拿湯匙壓平

家裡沒有蛋糕模的人也可以直接拿現有的容器來裝，像是保鮮盒也可以喔

剛好我有做塔皮用的木頭壓棒直接拿來像蓋印章一樣，很快就把底給壓的平平的

要壓的紮實一點喔，這樣做出來的蛋糕底才不容易散

然後拿到冷凍庫凍個20分鐘~30分鐘讓其更加凝固

蛋糕體製作

1.擠檸檬汁、削檸檬皮屑

一開始用小支的屑檸檬皮，實在是很不給力，費力又浪費時間

後來上網敗了這支Microplane白金檸檬刨刀，果然...咻咻咻的一下就把檸檬皮給刨好了，超好用

2.拿出放在室溫退冰半小時已經變軟的奶油乳酪

將奶油乳酪打至看起來滑順成乳霜狀

3.倒入砂糖50g拌勻

4.倒入無糖優格100g拌勻

5.倒入動物性鮮奶油200ml拌勻

在這邊我會先倒一半的鮮奶油進去拌勻之後再把剩下的鮮奶油再倒進去拌勻

6.從原本的水狀一直攪拌至有濃稠感出現，稍為劃一下就有紋路的狀態

奶油打發至拉起有往下垂尖尖的出現就可以停手了

因為我比較懶，所以我直接用機器，一下子就可以打完收工

步驟2~步驟6，可以直接手動攪拌，只是花比較多時間順便練練手臂而已，嘿

7.倒入檸檬汁拌勻，請依個人喜好添加

一開始我倒了15ml覺得還不夠酸，一直加到35ml左右才到我喜歡的酸度

因為每個人可以接受的酸度不一樣，所以這個地方請自行斟酌

8.加入一些檸檬皮屑拌勻可以增加檸檬香氣

這個步驟也是看個人喜好，可以省略

9.拿出放在冷凍庫的蛋糕模，餅乾底已經凝固

10.倒入打發均勻的乳酪

 乳酪倒入蛋糕膜之後，可以稍為敲打一下蛋糕膜的周圍讓其表面平整

11.再一次送入冰箱的冷凍庫，大概冰個3~4小時差不多就可以凍好了

也可以直接放冷藏，不過要冰的時間比較久，最少要8小時以上

12.拿出冰凍的乳酪蛋糕脫模

拿一個罐子在底下輔助，然後使用熱毛巾在蛋糕模周圍熱敷一下就可以快速脫膜嚕

當然，如果是用其他容器裝的，脫膜這個步驟也可以省略嚕

鏘鏘，有著酸甜好滋味的檸檬乳酪完成!!!

在上面灑上一些檸檬皮屑，看起來是不是很好吃，呵

我的餅乾底沒有做的很厚，如果喜歡厚一點的餅乾餅口感，可以把餅乾的量增加

剛從冷凍庫拿出來沒多久，看起來像冰淇淋，吃起來也像冰淇淋，好吃

冰冰涼涼的，這是一個非常適合夏天的甜點!!!

 檸檬的香、檸檬的酸、優格微酸的滋味，超好吃，哈哈哈

一口吃下去，那檸檬乳酪酸甜的好滋味在嘴裡化開真是讓人好愛呀><"

一般建議只需冰在冷藏即可

因為不用烤箱也不加吉利丁所以會有個"缺點"，從冰箱拿出很快就融化了....

試過冰在冷藏室，乳酪蛋糕吃起來非常的軟，口感比較偏奶酪，而且很快就融了...><

試過冰在冷凍庫，想吃的前一晚拿到冷藏室退冰，吃起來滑順帶點綿密，這個口感很剛好

試過冰在冷凍庫，要吃之前拿到冷藏室退冰2小時左右，冰冰涼涼像在吃冰淇淋，超適合夏天吃

我會建議，若天氣太熱就直接一直放在冷凍庫冰著，要吃之前再拿到冷藏室退冰即可

這次做的檸檬乳酪蛋糕我覺得好吃喔!好喜歡這種酸酸帶點微甜的滋味...超愛